Cukier nie ma dokładnie temperatury wrzenia, ponieważ cukier nie topi się ani nie gotuje, ale ulega rozkładowi. Są punkty wrzenia, gdy cukier rozpuszcza się w wodzie. Jednak nie są to liczby statyczne.
Gdy cukier się rozpuści, staje się karmelizowany. Jednak w 2011 r. Naukowcy z University of Illinois udowodnili, że ta zmiana chemiczna była dekompozycja w przeciwieństwie do topienia lub wrzenia. Odkrycie to było ważne dla producentów słodyczy, ponieważ opracowują nowe metody i przepisy, które obejmują cukier.
Temperatura wrzenia cukru w wodzie zależy od czynników, takich jak temperatura, czystość i ciśnienie. Temperaturę wrzenia można obliczyć, ważąc wartości procentowe tych czynników.
