Odwodnienie lub reakcja dehydratacji to reakcja chemiczna związana z utratą cząsteczki wody między dwoma związkami. Synteza odwodnienia jest rodzajem reakcji kondensacji, która występuje, gdy dwie cząsteczki dołącz, aby utworzyć większą cząsteczkę, tracąc małą cząsteczkę.
Typowymi środkami odwadniającymi w syntezie organicznej są kwas siarkowy, stężony kwas fosforowy lub gorący tlenek glinu. Jednak ze względu na złożoność niektórych reakcji, doświadczenia muszą być przeprowadzane w dobrze wentylowanych pomieszczeniach, ponieważ wytwarzana para może być niebezpieczna. To, co zachodzi podczas hydrolizy lub reakcji hydratacji, jest przeciwieństwem zdarzeń związanych z reakcją odwodnienia.
