Aby chronić komórki groniaste przed samo-strawieniem, potężne enzymy trawienne wytwarzane przez komórki są początkowo produkowane w nieaktywnej formie, zauważa Pancreas.org. Te obojętne enzymy są przekształcane w aktywną formę raz docierają do małych jelit, wyjaśnia University of Washington.
Komórki aksjologiczne są jedną z dwóch komórek, które tworzą zewnątrzwydzielniczą trzustkę, gruczoł, który wydziela enzymy trawienne w jelitach, zauważa Pancreas.org. Pozostałe komórki zewnątrzwydzielniczej trzustki nazywa się komórkami przewodu pokarmowego. Komórki grasujące produkują enzymy, które zamieniają warzywa, mięso i inne pokarmy w płyn. Aby uniknąć samo-trawienia, komórki te produkują enzymy trawienne w obojętnej postaci znanej jako zymogeny; są one ostatecznie przekształcane w aktywną formę zwaną trypsyną po dotarciu do małych jelit.
Dalsza ochrona przed samo-trawieniem jest zapewniana przez inhibitor trypsyny wytwarzany przez komórki groniaste, co powstrzymuje przekształcenie enzymu w aktywną formę, gdy jest jeszcze w trzustce, zauważa University of Washington. Autoliza, mechanizm, który powoduje, że trypsyna samoczynnie trawi, zapobiega również uszkodzeniu trzustki. Poprzez wytwarzanie płynu, który wypłukuje zymogeny i dowolne aktywne enzymy do jelita cienkiego, komórki przewodów utrzymują komórki groniaste, a reszta trzustki jest bezpieczna przed samodozowaniem.
