Lipidy są nierozpuszczalne w wodzie, ponieważ są niepolarne, a woda jest cząsteczką polarną. Substancje niepolarne są nierozpuszczalne w substancjach polarnych, a substancje polarne są nierozpuszczalne w substancjach niepolarnych.
Efekt mieszania cieczy polarnych i niepolarnych jest podobny do mieszania namagnesowanych marmurów z regularnymi. Namagnesowane kulki nie aktywnie wykluczają te normalne, ale przyciąganie między nimi jest znacznie silniejsze, co oznacza, że naturalnie łączą się i wykluczają regularne. Cząsteczki polarne, takie jak woda, mają "moment dipolowy", który zapewnia nierównomiernie rozłożony ładunek. Negatywne końce cząsteczek polarnych są słabo przyciągane do dodatnich końców innych cząsteczek polarnych. Cząsteczki niepolarne nie mają tej nierównomiernej dystrybucji ładunku.
