Olej i woda nie mieszają się, ponieważ cząsteczki wody mają mały ładunek dodatni na jednym końcu i mały ładunek ujemny na drugim końcu, więc przylegają do siebie. Ale cząsteczki oleju są bez ładunku, który powoduje, że przyciągają się do siebie bardziej niż wody.
Olej płynie po wodzie, ponieważ jest mniej gęsty od wody, wynika z Narodowego Centrum Nauki i Technologii Australii. Cząsteczki wody są przyciągane do siebie, ponieważ są polarne, ale cząsteczki oleju są niepolarne. Zwierzęta, które żyją w rzekach lub w zimnych środowiskach, ogrzewają się, ponieważ ich skóra lub pióra są pokryte oleistą powłoką, która chroni wodę przed wilgocią.
