Olej i woda nie mieszają się, ponieważ cząsteczki w wodzie są polarne, co powoduje, że przyciągają je inne cząsteczki wody i wykluczają cząsteczki oleju. Gdy cząsteczki oleju są wykluczone z cząsteczek wody , kumulują się ze sobą.
Woda i olej nie mieszają się, co oznacza, że nie mieszają się. Uważa się, że ciecze są niestabilne, gdy cząsteczki tej samej cieczy mają większą siłę przyciągania niż cząsteczki innej substancji. Ciecz o większej gęstości opadnie na dno roztworu, a ciecz, która jest mniej gęsta, wzrośnie do góry.
