Według stanu Floryda State, pH wpływa na aktywność enzymu poprzez zmianę lub hamowanie enzymu od katalizowania reakcji. zmiany pH wpływają na siły polarne i niepolarne, zmieniają kształt enzymu i aktywne miejsce i spowodować, że zmiana chemiczna nastąpi nieskutecznie lub wcale.
Florida State University twierdzi, że podstawowe grupy w kwaśnych roztworach będą protonowane, podczas gdy grupy kwasowe w podstawowych środowiskach będą deprotonowane. Zmienia to przyciąganie elektryczne między grupami polarnymi.
Florida State University twierdzi, że każdy enzym ma optymalny zakres pH. Niektóre enzymy, takie jak te w żołądku, działają najlepiej przy bardzo niskim kwasowym poziomie pH. Inne enzymy, takie jak te w ślinie, działają najlepiej w pobliżu neutralności. Jeszcze inne enzymy, takie jak lipazy, działają najlepiej na podstawowych poziomach pH.
Florida State University tłumaczy wpływ poziomów pH na aktywność enzymu za pomocą dwóch przykładów opisujących enzymy występujące we krwi. Jednym z przykładów jest kwasica, która pojawia się, gdy poziom pH spada we krwi, przesuwając enzymy we krwi z ich optymalnego zakresu pH. Innym przykładem jest zasadowica, która pojawia się, gdy poziom pH wzrasta wykładniczo, co powoduje, że enzymy działają nieskutecznie. Florida State University wyjaśnia, że te warunki zwykle nie występują z powodu buforów znajdujących się we krwi. Bufory te są substancjami odpornymi na zmiany pH i ograniczają poziomy pH do wąskiego zakresu. Wiele buforów znajdujących się w ciele dostosowuje poziomy pH, dzięki czemu enzymy mogą nadal katalizować swoje reakcje.
