Ciśnienie podnosi temperaturę, w której dany typ materii zmienia stany, np. przechodzenie ze stanu stałego do ciekłego lub płyn do gazu. Na przykład woda wrze w temperaturze 212 stopni Fahrenheita na poziomie morza. Na wyższych wysokościach ciśnienie w atmosferze spada, a zatem obniża temperaturę wrzenia.
Dzieje się tak, ponieważ stan materii zależy od tego, jak szybko poruszają się jej cząsteczki lub od tego, ile mają energii. Przy wysokich ciśnieniach cząsteczki nie mogą poruszać się tak szybko, ponieważ są gęsto upakowane. Im bliżej są cząsteczki, tym bardziej wiążą się więzy. Potrzebna jest większa energia, aby rozerwać kraty, które tworzą solidną strukturę. Ciśnienie można wywierać na gaz łatwiej niż na ciecze i ciała stałe.
Szybkowar wykorzystuje tę właściwość materii. Zwiększając ciśnienie wewnątrz kuchenki, zwiększa ona temperaturę, w której gotuje się woda. Gorąca woda płynna i para przenoszą więcej ciepła i umożliwiają gotowanie żywności szybciej niż przy normalnym ciśnieniu, a woda przewodzi więcej ciepła niż powietrze. I odwrotnie, na dużych wysokościach przepisy muszą być dostosowane do niższej temperatury wrzenia, a żywność musi być gotowana przez dłuższy czas.
