Homogenizator działa poprzez rozkładanie globulek tłuszczu w mleku i zmuszanie ich do przegrupowania, a następnie rozbijanie warstw tworzących się w taki sposób, aby globulki w roztworze pozostały w pożądanych rozmiarach, wyjaśnia How Stuff Works. < /strong> Proces ten był stopniowo udoskonalany, odkąd francuski opatentowany przez Auguste Gaulina pierwszy proces homogenizacji został opatentowany w 1899 roku.
Homogenizacja jest procesem zmniejszania globulek tłuszczu w mleku do takiego małego rozmiaru, że unosi się on równomiernie w całym roztworze mleka. Surowe mleko to emulsja, mieszanina globulek tłuszczu mleka, substancji stałych i wody. Bez procesu homogenizacji mleko tworzy dwie różne warstwy. Dolna warstwa składa się wyłącznie z odtłuszczonego mleka. Druga warstwa składa się z kuleczek tłuszczu i tworzy kremową powierzchnię na wierzchu mleka.
Homogenizatory działają w dwóch etapach. W pierwszym etapie urządzenia te tłoczą mleko przez wyjątkowo małe rurki lub pory. Pory te kurczą się, gdy mleko przepływa przez nie, zwiększając ciśnienie wewnątrz homogenizatora. Zmusza to kulki tłuszczu w mleku do rozpadu. W końcu tworzą nowe kępki tłuszczu. Następnie homogenizator rozbija powstałe grudki i redukuje globulki tłuszczu do możliwego do opanowania rozmiaru.
