Zestalanie lub zamrażanie to termin używany w procesie, w którym ciecz staje się ciałem stałym. Zamrażanie jest procesem egzotermicznym, który jest również przykładem przejścia fazowego.
Proces ten zachodzi, gdy temperatura substancji (cieczy) jest niższa niż jej temperatura krzepnięcia.
Trzy stany lub fazy materii to gaz, ciecz i ciało stałe. Przejście fazowe ma miejsce, gdy materia w jednej fazie przechodzi w inną fazę z powodu zmiany temperatury lub ciśnienia.
Oprócz zestalania, inne fazy przejściowe obejmują topienie, odparowanie i kondensację. Przykładem przeciwnego do zamrożenia jest topienie. Podczas topienia ciało stałe zamienia się w ciecz.
