Różnica między solą i flądrą polega na tym, że najlepszej jakości podeszwa pochodzi z głębokich wód w Europie, podczas gdy flądra rzadko zapuszcza się w głębiny. Podeszwa to jadalne płastugi w rodzinie flądrującej i oba są morskie ryby.
Najsilniej łowionym typem flądry jest europejska flądra, która osiąga maksymalną długość 20 cali. Dzika popularna podeszwa Dover również rośnie do 20 cali, ale inne gatunki są mniejsze. Na przykład, podeszwy sandacza rosną tylko do 14 cali, a maksymalna długość podeszwy z ceteau to zaledwie 10 cali.
Flądra jest największym i najbardziej dochodowym eksportem owoców morza w Australii, podczas gdy wody europejskie mają również dużą populację flądrową. Wiele gatunków soli i flądry ma zastosowania kulinarne, a ich podobna tekstura i smak sprawia, że są wymienne. Ryby te są szczególnie popularne w kuchni francuskiej, a Skandynawowie często je palą i suszą. Podeszwa i flądra są skutecznymi substytutami turbota, brill, dab i gładzicy.
Większość gatunków flądry i soli ma oba oczy po swojej prawej stronie. Nowonarodzona flądra ma oczy po obu stronach, ale w ciągu kilku dni lewe oko migruje na prawą stronę. Ta strona jest ciemna, różnobrązowo-zielona. Lewa strona, zwana także stroną ślepą, jest biała.
