Jedną z największych różnic między kuchnią Hunan i Szechuan jest to, że potrawy z Hunanu używają nasion i papryczek z papryczek chili, a dania z Syczuań używają pasty z fasoli chili. To sprawia, że potrawy Hunan są gorętsze.
Mieszkańcy tych dwóch regionów Chin wolą zazwyczaj spożywać pikantne, gorące potrawy, aby zrównoważyć ciepło i wilgotność tego obszaru. Przygotowanie kuchni hunańskiej zajmuje więcej czasu niż przygotowywanie potraw szechańskich. Wołowina pomarańczowa i chrupiąca kaczka to kilka dobrze znanych potraw z Hunanu. Popularne dania kuchni syczuańskiej obejmują Kung Pao Chicken i Mapo Tofu. Ci, którzy mieszkają w okolicach Szechuan, konsumują 70% królika zjedzonego w Chinach.
