Przeciętne ziemniaki składają się w około 80% z wody. Zawartość wody zawartej w danym ziemniaku różni się nieco w zależności od rodzaju ziemniaka; typy woskowe zwykle zawierają więcej wody niż rodzaje mączne.
Woda jest zazwyczaj najbardziej rozpowszechnionym składnikiem owoców lub warzyw. Pod względem kontekstu zawartość wody w ziemniaku jest względnie niższa, w porównaniu z innymi owocami i warzywami, z których wiele ma skład wody powyżej 90 procent. Oprócz wody, resztka ziemniaka składa się głównie ze skrobi, odrobiny białka i śladowych ilości tłuszczu.
