Glukoza jest jedynym monosacharydem obecnym w maltozie. Każda jednostka maltozy składa się z dwóch jednostek glukozy. Jego izomer, izomaltoza, również składa się wyłącznie z glukozy.
Maltoza to disacharyd lub cukier, składający się z dwóch monosacharydów. Jest to najrzadszy naturalnie występujący disacharyd, występujący przede wszystkim w kiełkach bogatych w skrobię. Jest to produkt rozkładu skrobi i karmelizacji glukozy. Maltoza jest również znana jako cukier słodowy.
Maltoza występuje naturalnie w słodzie, ziemniakach i ziarnach zbóż i jest dodawana do przetworzonej żywności i napojów jako słodzik. Maltoza występuje również w piwie i makaronie ze względu na składniki używane do ich wytworzenia. Ludzie są w stanie trawić maltozę w swoim jedzeniu za pomocą enzymu maltozy. Osoby z niedoborem maltozy mogą cierpieć na nietolerancję maltozy.
Nietolerancja maltoza powoduje gaz, wzdęcia, biegunkę lub wymioty po spożyciu maltozy. Ponieważ skrobia rozpada się na maltozę jako część procesu trawienia, unikanie samej maltozy nie wystarcza, aby zapobiec objawom. Nietolerancja na inny disacharyd, sacharozę, jest spowodowana tym samym defektem genetycznym, który prowadzi do nietolerancji maltozy. W podobny sposób do maltozy, sacharoza jest wytwarzana, gdy trawione są bardziej złożone węglowodany, co sprawia, że równie trudno jej uniknąć.
