Podstawową rolą enzymu celulazy jest podział celulozy. . Celulaza jest używana w wielu miejscach, przede wszystkim w rolnictwie. Jest często używany jako dodatek do żywności i do produkcji soków i innych napojów, w tym napojów gazowanych i alkoholu.
Celulaza występuje naturalnie w tkankach roślin; tam działa jako materiał wzmacniający. Jest gruby i lepki w swoim fizycznym składzie, co czyni go idealnym do dodawania do potraw i napojów, aby składniki łączyły się i zlewały się i sklejały. Celulaza występuje we wszystkich roślinach i jest dość obfita. W rzeczywistości jest to najbardziej rozpowszechniony związek organiczny i występuje praktycznie w każdym środowisku na całym świecie. Jego obfitość i łatwość pozyskiwania sprawiają, że celulaza jest idealnym dodatkiem do żywności i napojów, ponieważ jest tania i łatwa w ekstrakcji. Celulaza, jako składnik odżywczy, należy do kategorii pasz objętościowych lub błonnika. Jego właściwości wiążące sprawiają, że jest popularny wśród producentów żywności i napojów na dużą skalę, którzy używają go do produkcji soków owocowych, wód gazowanych, napojów gazowanych, napojów spirytusowych i innych napojów alkoholowych. W połączeniu z innymi enzymami celulazy używa się do produkcji wina; jego rola polega na ułatwieniu wydobycia obcych i niepożądanych substancji ze skórek winogron. W mniejszych ilościach dodano celulazę jako środek zagęszczający do środków piorących i czyszczących.
