Witaminy o właściwościach antyoksydacyjnych obejmują witaminę A (przekształconą z beta-karotenu), witaminę C i witaminę E. Przeciwutleniacze znajdują się w mocno zabarwionych owocach i warzywach, takich jak czerwone, żółte, fioletowe, niebieskie i pomarańczowe.
Witamina A występuje w owocach i warzywach w kolorze pomarańczowym i czerwonym, takich jak marchew, słodkie ziemniaki, pomidory, brzoskwinie, nektarynki i dynie; występuje również w różnych zielonych warzywach. Witamina C znajduje się w owocach cytrusowych, pomidorach, brokułach, kalafiorze, jagodach i innych owocach i warzywach. Witamina E znajduje się w marchwi, zieleni, takich jak chard, rzepa i musztarda, orzechy i nasiona oraz różne inne owoce i warzywa.
