Pepsyna jest enzymem, który działa najlepiej w kwaśnym środowisku żołądka, według Eyclopædia Britannica. Głównym celem enzymu jest rozbicie białek pokarmowych na peptydy.
Eyclopædia Britannica wyjaśnia, że pepsyna jest przechowywana w wyściółce żołądka jako pepsynogen. Po uwolnieniu do żołądka i zmieszaniu z kwasem chlorowodorowym nieaktywny pepsynogen rozkłada się na aktywną pepsynę.
J. Stein Carter z UC Clermont College zauważa, że Pepsin potrzebuje poziomu kwasowości pomiędzy pH 1,5 a pH 2,5, aby działał efektywnie. Jeśli kwasowość żołądka ulega zmianie z powodu zastosowania leków zobojętniających sok żołądkowy, zdolność enzymów do trawienia białka jest drastycznie ograniczona.
