Węglowodany są przechowywane w mięśniach i wątrobie w postaci glikogenu, zgodnie z programem żywienia sportowego Uniwersytetu Stanowego Iowa. Po zapełnieniu glikogenu w mięśniach i wątrobie, węglowodany są następnie przechowywane jako gruby.
Gdy osoba spożywa pokarm zawierający węglowodany, organizm rozkłada węglowodany na mniejsze, prostsze cukry, takie jak fruktoza i galaktoza. Te mniejsze jednostki cukru przemieszczają się przez wątrobę do krwi, a wątroba przekształca cukry w glukozę. Glukoza jest następnie transportowana do mózgu, tkanek i mięśni, aby mogły być wykorzystane jako energia. Jeśli organizm nie potrzebuje energii, glukoza jest przechowywana w wątrobie i mięśniach do późniejszego użycia.
