Płonący węgiel drzewny może wytwarzać temperatury powyżej 1000 stopni Celsjusza. W przypadku grilla rodzaj użytego węgla i grilla określa optymalną temperaturę spalania. Czajnik z pełnym ładunkiem z rozgrzanym do czerwoności węglem może wytworzyć do 700 stopni Fahrenheita. Inni mogą produkować temperatury tak niskie, jak 200 stopni Fahrenheita.
Kontrola temperatury jest kluczem do prawidłowego użytkowania grilla węglowego. Użycie pokrywki zatrzymuje ciepło, aby zapewnić, że wszystko pójdzie do gotowania. Dozownik wlotowy kontroluje temperaturę, ograniczając lub pozwalając na przepływ tlenu, który jest istotnym składnikiem przy spalaniu węgla drzewnego. Ponadto obniżanie węgla drzewnego powoduje odprowadzanie ciepła od gotowanego jedzenia.
