Jedzenie daje ludzkiemu organizmowi energię. Ciało rozkłada węglowodany, białka i tłuszcze w jedzeniu, aby dostarczyć energii do napędzania swoich komórek. Glukoza dostarczana przez węglowodany jest preferowanym źródłem energii organizmu.
Ludzki układ trawienny łatwo przekształca węglowodany z jedzenia w glukozę, galaktozę i fruktozę. Glukoza jest wchłaniana bezpośrednio do krwioobiegu, gdzie insulina, hormon wytwarzany w trzustce, umożliwia glukozie przejście do komórek i przekształcenie jej w energię. Jeśli w diecie występuje niedobór węglowodanów, organizm zużywa zmagazynowaną glukozę z wątroby w celu uzyskania energii. Kiedy te magazyny są zużyte, ciało przekształca tłuszcze lub białka w glukozę.
