Ogórki morskie jedzą glony, odpady i małe bezkręgowce na dnie morza. Zwierzęta jedzą z tymi samymi podobnymi do tuby stopami, których używają do ruchu.
Ogórki morskie mają adaptację, która pozwala im na odsłonięcie struktur przypominających haczyki, aby stały się nieatrakcyjne dla drapieżników. Wiele ryb i innych zwierząt morskich uważa polowanie na ogórki morskie. Ludzie, zwłaszcza azjatyccy, również jedzą ogórki morskie, czasami uprawiając Echinodermatę do spożycia.
Ogórek morski może dorastać do 6 stóp lub więcej, chociaż niektóre są mniejsze niż cala. Zwierzęta żyją od 5 do 10 lat na wolności.
