Konie rasy Mustang jedzą urozmaiconą dietę wegetariańską, która obejmuje wypas na trawach i krzewach oraz przeglądanie drzew i krzewów. Spożywają również składniki odżywcze w obszarach narażonej gleby, gdzie stężenie soli i minerałów jest wysokie.
Trawa jest ulubionym typem jedzenia konia. Mustangi głównie jedzą trawę wieloletnią, taką jak galleta, jeleń, trawa niebieska, trawa pszeniczna, icegrass i żyto dzikiego basenu. Krainy równin i pustyń są bogate w tego typu trawy. Bermudy i kostrzewy są przykładami inwazyjnych traw, które zostały wprowadzone do dzikich pastwisk i są powszechnie spotykane w pobliżu zmienionych pastwisk i obszarów zamieszkałych przez ludzi. Chociaż rośliny te nie są tak obfite jak trawa, konie również pasą się na chwastach znanych jako forbs. Typowe rodzaje forbów spotykanych na pastwiskach obejmują ostrożeń, słonecznik, mniszek lekarski, koniczynę, pierwiosnek i echinaceę.
Mustangi jedzą głównie z ziemi, ale mogą też sięgać w górę po pokarmy, takie jak gałęzie drzew i krzewy. Jedzą z drzew liściastych, takich jak wierzba, jabłko lub klon, i wiecznie zielone, takie jak pinyon i jałowiec. Według naukowców, którzy obserwują nawyki żywieniowe koni, zwierzęta zużywają znaczne ilości gleby, ponieważ dostarczają ważnych składników odżywczych nie tak obfitych w diecie krainy. Gleby bogate w składniki odżywcze zawierają magnez, wapń, sód i potas.
