Według Amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków, HACCP oznacza analizę zagrożeń i krytyczne punkty kontroli. Ta administracja monitoruje obsługę, wytwarzanie, dystrybucję i produkcję żywności, aby zapobiec wszelkim zagrożeniom, które mogłyby zagrozić Bezpieczeństwo Amerykanów.
Wikipedia odnotowuje siedem zasad HACCP: przeprowadzić analizę zagrożeń, aby określić, które czynniki mogą spowodować, że żywność jest niebezpieczna, zidentyfikować punkty krytyczne, które należy zastosować, aby zapobiec zagrożeniom, ustalić maksymalne i minimalne wartości do kontrolowania żywność, aby zapobiegać zagrożeniom, ustalić wymagania krytyczne w zakresie monitorowania, ustalić wszelkie działania naprawcze, aby zaradzić wszelkim problemom związanym z monitorowaniem, utrzymać standardy HACCP w zakładach produkcyjnych i ustanowić dokładne procedury przechowywania zapisów w zakładach produkcji żywności.
