Amyloplast jest rodzajem leukoplastu zlokalizowanym w cytoplazmie komórki roślinnej. Działa jako obszar magazynowania amylopektyny. Amyloplast może wykorzystywać polimeryzację, aby zamienić glukozę w skrobię.
Amyloplast nie zawiera pigmentów i jest rodzajem plastydu. Plastidy, które nie mają pigmentacji, są zwykle związane z przechowywaniem żywności. Plastydy biorące udział w wytwarzaniu żywności zawierają pigmenty, które sprawiają, że wyglądają na kolorowe.
Amyloplasty są w stanie przekształcić skrobię z powrotem w cukier, jeśli roślina potrzebuje energii. Rośliny owocowe i ziemniaczane to dwie powszechne rośliny, które zawierają duże ilości amyloplastów.
