Amylaza ślinowa, określana również jako ptyalina, jest nazwą enzymu występującego w ślinie. Trawienie pokarmu zaczyna się w jamie ustnej, a enzym ten odgrywa kluczową rolę w rozpoczynaniu tego procesu.
Jedną z głównych funkcji amylazy ślinowej jest rozkładanie części skrobi zawartej w żywności i przekształcanie jej w prosty cukier zwany maltozą. Pomaga również w ochronie ogólnego stanu jamy ustnej, pomagając w rozkładaniu drobinek pokarmowych złowionych w zębach i zapobiegając próchnicy zębów. Innym jego celem jest utrzymanie pH jamy ustnej w zakresie podstawowym.
