Soda oczyszczona ma pH 8,3. Ten związek, zwany także wodorowęglanem sodu, składa się z sodu, wodoru, węgla i tlenu. Soda oczyszczona jest klasyfikowana jako słaba baza, co oznacza, że nie całkowicie jonizuje w wodzie.
Producenci produkują proszek do pieczenia poprzez zmieszanie sody oczyszczonej i kremu z kamienia nazębnego. Gdy oba składniki są suche, nie reagują ze sobą. Kiedy piekarz dodaje płyn do proszku do pieczenia, jednak soda oczyszczona i krem z kamienia nazębnego wchodzą w reakcję chemiczną. W wyniku tej reakcji powstaje dwutlenek węgla, który powoduje wzrost wypieków. Jest to przykład słabej zasady reagującej ze słabym kwasem, zgodnie z C.R. Nave z Georgia State University.
