Na wzrost bakterii wpływa woda, tlen, składniki odżywcze, temperatura i kwasowość pożywki. Bakterie to jednokomórkowe organizmy występujące w wodzie, powietrzu i na stałych powierzchniach. Wzrost bakterii odnosi się do bakterii, które zwiększają liczbę komórek, a nie wielkość.
Wzrost bakterii zachodzi w czterech fazach: fazie lagi, fazie logarytmicznej, fazie stacjonarnej i fazie śmierci. Jednym z czynników wpływających na ten wzrost jest temperatura. Bakterie mogą rosnąć w różnych temperaturach, ale różne typy mają swoje własne preferencje temperaturowe. Na przykład bakterie termofilne będą rosły najlepiej, gdy temperatura będzie większa niż 104 stopnie Fahrenheita. Kolejnym czynnikiem jest obecność tlenu. Bakterie tlenowe potrzebują tlenu do wzrostu, a tlen jest trujący dla bakterii beztlenowych.
