Sacharoza jest związkiem kowalencyjnym. To, czy związek jest jonowy czy kowalencyjny, zależy od względnej atrakcyjności atomów związku dla elektronów. Sacharoza składa się z węgla, wodoru i tlenu, z których wszystkie mają wystarczająco podobne atrakcje dla elektronów, tworząc wiązania kowalencyjne ze sobą.
Wiązanie kowalencyjne jest wiązaniem, w którym elektrony dzielą się między atomami związku. Wiązania jonowe, takie jak wiązania w soli kuchennej, powstają, gdy jeden atom całkowicie zabiera elektrony z drugiego. Gdy cukier rozpuszcza się w wodzie, cząsteczki sacharozy pozostają w całości, ale gdy sól się rozpuszcza, dysocjuje na pojedyncze jony sodu i chloru.
