Ludzka tkanka mięśniowa, która często jest porównywana do tkanki świni, kwalifikuje się naukowo jako czerwone mięso z powodu obecności mioglobiny, zgodnie z pozycją io9. Mioglobina to białko, które przechowuje tlen w celu podtrzymania aktywności mięśni i daje surowe mięso czerwonemu kolorowi.
Mięśnie wolnokurczliwe wykorzystują mioglobinę do gromadzenia tlenu przez dłuższy czas aktywności, w przeciwieństwie do mięśni szybkokurczliwych, które wykorzystują glikogen do swojego źródła energii, wyjaśnia Exploratorium. Wołowina, która ma wysokie stężenia mioglobiny, jest wyraźnie czerwonym mięsem, widocznym w surowym mięsie. Z kolei kurczak ma wyraźnie odróżniające się białe i ciemne mięśnie. Wieprzowina, choć często nazywana "innym białym mięsem", jest w rzeczywistości czerwonym mięsem zawierającym mioglobinę, ale nie jest tak gęsto upakowana białkiem jak wołowina, więc wydaje się bardziej biała. Ludzkie mięso, często znane jako "długa świnia", ma podobny poziom mioglobiny.
