Mleko krowie jest bardzo słabym kwasem o pH nieco poniżej wartości obojętnej równej 7. Wartość pH świeżego mleka wynosi od 6,8 do 6,4. Gdy mleko staje się kwaśne, pH spada, a kwasowość wzrasta z powodu nagromadzenia kwasu mlekowego.
Skala pH mierzy jak kwasowe lub zasadowe jest stosowanie skali od 0 do 14. Woda ma pH 7 i znajduje się w środku skali. Woda jonizuje w jony wodorowe i jony wodorotlenowe, a obecność tych dwóch jonów w roztworze określa, czy jest to kwas czy zasada. Jeśli jony wodoru są w nadmiarze, roztwór jest kwasem. Jeśli jest więcej jonów wodorotlenowych, roztwór jest zasadą.
