Mleko jest specyficznym rodzajem jednorodnej mieszaniny zwanej koloidem. Przykłady innych powszechnie spotykanych koloidów obejmują przygotowaną żelatynę i mgłę. Cząstki koloidu są wystarczająco duże, aby zobaczyć je w bezpośrednim świetle, ale mniejsze niż te znajdujące się w zawiesinie.
Większość mleka sprzedawanego w supermarketach od 2014 r. podlega procesowi zwanemu homogenizacją. Homogenizacja rozbija tłuszcz mleczny na mniejsze cząstki, pozostawiając go w roztworze. Świeże mleko, które nie uległo homogenizacji, ostatecznie oddziela się, powodując, że śmietana unosi się na wierzchu pojemnika, a mleko odtłuszczone osadza się na dnie pojemnika.
