Według artykułu opublikowanego w Journal of Digestive Diseases and Sciences, amylaza ślinowa jest dezaktywowana przez kwas żołądkowy w żołądku z powodu kwaśnych warunków pH. Ptyalina, czyli ślazaza ślinowa, jest enzymem wydzielanym przez gruczoły ślinowe i znajduje się w jamie ustnej.
Amylaza ślinowa rozpoczyna trawienie chemiczne poprzez rozkładanie długołańcuchowych polisacharydów z żywności na mniejsze związki maltozy. Według Salimetrics, wydzielanie śliny amylazy znacznie zwiększa się w odpowiedzi na smak lub żucia ruchów żuchwy. Amylaza ślinowa służy również w ustach celom antybakteryjnym, więc jest obecna nawet wtedy, gdy nie jest spożywana.
