Ryby mają zdolność zarówno węchu, jak i smaku. Ta zdolność jest nazywana chemorecepcją lub wykrywanie środowiskowych chemicznych bodźców poprzez zapach i smak.
Ryby mają wyjątkowo dobrze rozwiniętą chemorecepcję, zwłaszcza niektóre gatunki węgorzy i rekinów. Ryby mają dwa nozdrza po obu stronach głowy, ale nie ma połączenia między nozdrzami i gardłem.
Narząd chemorecepcji u ryb nazywa się rozetą węchową. Rozmiar tego narządu jest proporcjonalny do węchu ryby. Łosoś i rekiny mogą wykrywać poziomy substancji chemicznych, które są tak niskie, jak jedna część na miliard.
Ryby mają również kubki smakowe na ich ustach, a także na wargach i języku. Niektóre ryby, takie jak sum i koźlica, mają wąsy, zwane barbele, które mają struktury smakowe.
