Ponieważ sok jabłkowy ma niskie pH około 3,4, jest kwasem. W skali pH substancja o pH niższym niż 7 uważana jest za kwaśną. Niektóre przykłady innych substancji kwaśnych to ocet i sok z cytryny.
Wiele soków z owoców cytrusowych, takich jak soki ananasowe, pomarańczowe i grejpfrutowe, jest kwaśne w zależności od pH. Na przykład sok z puszki z ananasem ma pH w zakresie od 3,3 do 3,6.
Skala pH mieści się w zakresie od 0 do 14, gdzie 7 jest uważane za obojętne, poniżej 7 to kwasy, a powyżej 7 - substancje podstawowe. Najbardziej kwaśne substancje mają najniższe wartości pH, a pH zbliżone do 14,0 wskazuje na bardzo zasadowe substancje. Dwa przykłady bardzo zasadowych związków to amoniak i ług.
