Wartość pH soku jabłkowego mieści się w zakresie od 3,35 do 4, co wskazuje, że znajduje się ona po kwaśnej stronie skali pH. Wartości w skali pH poniżej 7 wskazują na kwasowość.
Chociaż sok jabłkowy jest nieco kwaśny, jego pH wskazuje, że jest on mniej kwaśny niż wiele innych napojów sokowych, w tym lemoniada (2,5 do 2,7), sok z białej żurawiny (2,9), sok grejpfrutowy (2,90 do 3,25) i sok winogronowy ( 2.8 do 3.29). Jest blisko kwasowości do soku pomarańczowego, który ma pH od 3,30 do 4,19. Jest mniej kwaśny niż sok pomidorowy (4.1 do 4.6) i mleko (6.4 do 6.8).
