Sok z czerwonej kapusty jest dobrym wskaźnikiem pH, ponieważ zawiera flawinę, cząsteczkę pigmentu, która zmienia kolory w zależności od stężenia jonów wodorowych w roztworze. Sok przygotowuje się przez namoczenie posiekanej czerwonej kapusty we wrzącej wodzie przez co najmniej 10 minut, a następnie filtrowanie roztworu w celu wyeliminowania jakiegokolwiek materiału roślinnego.
Przygotowany sok z czerwonej kapusty jest czerwony, fioletowy lub niebieski, w zależności od pH wody użytej do jej przygotowania. Dodatek soku z cytryny, kwasu, obniża pH i powoduje, że sok staje się czerwony. Dodatek amoniaku, podstawy, podnosi pH i powoduje, że sok staje się niebieski. Dodanie silniejszych zasad podnosi pH, a roztwór staje się zielony lub żółty, w zależności od siły bazy.
Naukowcy używają pH do pomiaru kwasowości materiału. Niskie pH wskazuje na wysokie stężenie jonów wodorowych, a wysokie pH wskazuje na niskie stężenie. Przy pH 7 stężenie wodoru i jonów hydroksylowych jest równe, co daje roztwór obojętny. Uczniowie mogą namoczyć papier filtracyjny w roztworze soku, pozwolić mu wyschnąć, a następnie pociąć go na paski, aby utworzyć przenośny wskaźnik pH, który pozwoli im na badanie pH poza laboratorium.
