Wydział Fizyki na Uniwersytecie Illinois stwierdza, że cukier rozpuszcza się szybciej w gorącej wodzie niż w zimnej wodzie, ponieważ gorąca woda daje energię kryształów cukru. Im cieplejsza woda, tym wyższa energia i szybciej rozpuszczają się kryształy cukru.
Kryształy cukru rozpuszczają się szybciej w gorącej wodzie, ponieważ gorąca woda rozkłada ciasne, niskoenergetyczne cząsteczki cukru. Cząsteczki cukru krystalicznego są połączone ze sobą za pomocą sztywnych wiązań, co oznacza, że ich energia jest niska. Aby te wiązania się rozpadły, cząsteczka potrzebuje więcej energii. Z drugiej strony, gorąca woda ma dużo energii, ponieważ cząsteczki odbijają się od jej pojemnika. Gdy cukier dodaje się do gorącej wody, cząsteczki cukru są rozluźnione i rozpadają się w wodzie.
Istnieje punkt, w którym stosunek cukru do wody jest zbyt wysoki, a woda jest nadmiernie nasycona przez cukier. W takim przypadku cukier, który nie ulega rozkładowi, pozostanie w postaci krystalicznej i spadnie na dno pojemnika, nawet jeśli temperatura wody jest dość wysoka. Jeśli pojemnik z gorącą wodą i cukrem zostanie pozostawiony do ostygnięcia, niektóre cząsteczki cukru zbiorą się ponownie i zreformują kryształy cukru.
