Celem gotowania liści przed badaniem na skrobię jest powstrzymanie wszelkich dalszych reakcji w liściach. Jeśli procesy zachodzące w liściach nie zostaną zatrzymane, można użyć skrobi i nie zostaną wybrane w kolejnych etapach testu.
Skrobia jest przechowywana wewnątrz ziaren skrobi w liściach. Te cząsteczki są zbyt duże, aby uchronić się przed magazynowaniem liścia, więc zawsze znajdą się tam, gdzie rośliny będą mogły wykorzystać rezerwy energii w razie potrzeby. Cząsteczki skrobi zbudowane są z cząsteczek glukozy połączonych ze sobą, tworząc większe cząsteczki. Kiedy liść przygotowuje się do użycia skrobi, rozbija go z powrotem na cząsteczki glukozy.
