Około 15-20 słoików kwartaowych jest wymaganych do buszlu pomidorów. Różnica w ilości wyprodukowanej przez jeden buszel wynika z różnic w jakości pomidorów. Jeden buszel pomidorów waży około 53 funty, ale niektóre pomidory w buszu mogą nie nadawać się do spożycia przez ludzi.
Aby można było pomidory, małą partię świeżych pomidorów myje się i zanurza we wrzącej wodzie na około 30 sekund lub do chwili, gdy skóra zacznie oddzielać się od miąższu owocu. Następnie pomidory przenosi się do łaźni lodowej, co zatrzymuje proces gotowania i pozwala na łatwe manipulowanie pomidorami. Skórę następnie odrywa się, rdzeń jest usuwany, a pozostałe owoce i sok są wyciskane do słoja kwarta.
Zioła, takie jak bazylia, tymianek, oregano i rozmaryn, są często dodawane do słoika. Jedna lub dwie łyżki soku z cytryny są dodawane do słoika, aby zwiększyć kwasowość pomidorów, dzięki czemu można bezpiecznie jeść owoce. Kilka łyżeczek wrzątku wylewa się na pomidory, a resztki po bokach słoika są wycierane. Słoik jest następnie dokręcany zgodnie z instrukcjami producenta.
Na koniec każdy napełniony słoik umieszcza się we wrzącej wodzie na okres od 40 do 45 minut, aby zamknąć słoik. Słoik jest całkowicie zapieczętowany, gdy wrażenie w środku górnej części słoika zostanie przytrzymane po naciśnięciu.
