Ryba, która została wcześniej zamrożona i rozmrożona, może zostać ponownie zamrożona, jeżeli rozmrożono ją w lodówce i utrzymywano w stanie rozmrożonym przez nie więcej niż 48 godzin. Jeśli ryba rozmrożono w temperaturze pokojowej lub w gorącej wodzie nie należy go zamrażać ponownie.
Jeśli rozmrożona ryba była przechowywana poniżej 40 stopni Fahrenheita lub nadal ma widoczne kryształy lodu, najprawdopodobniej bezpiecznie będzie ponownie zamrozić. Zimne temperatury hamują wzrost większości typów szkodliwych bakterii. Jednak bakterie mogą z czasem rozwijać się w lodówce. Rozmrożoną rybę należy ugotować lub ponownie zamrozić w ciągu dwóch dni od rozmrożenia.
Proces zamrażania wpływa na teksturę żywności poprzez rozbijanie ścian komórkowych znalezionych w rybach i białkach. Za każdym razem, gdy ryba jest zamrożona, struktura białka rozkłada się bardziej. Ryby, które zostały rozmrożone i ponownie zamrożone więcej niż jeden raz, mogą mieć przy pieczeniu bzdurną lub nieprzyjemną teksturę. Kucharze mogą preferować używanie zamrożonych ryb w zupach, gulaszach lub zapiekankach, ponieważ faktura nie jest tak widoczna w tych talerzach.
Ryby rozmrożone w kuchence mikrofalowej lub zimnej wodzie należy ugotować przed ponownym zamrożeniem. Ryby trzymane w temperaturze 40 stopni lub większej Fahrenheita przez dwie lub więcej godzin mogą wywoływać szkodliwe bakterie i nie powinny być ponownie zamrażane.
