Obrane surowe ziemniaki mogą pozostać w wodzie w lodówce przez około 24 godziny. Obrane ziemniaki powinny być całkowicie zanurzone w dużym pojemniku lub garnku z bardzo zimną wodą.
Aby upewnić się, że ziemniaki pozostają zanurzone w wodzie, można umieścić osłonę na ziemniakach w pojemniku. Dlatego ziemniaki nie chłoną za dużo wody w lodówce, można je zachować w całości, a następnie pociąć, gdy są gotowe do użycia. Aby uniknąć przebarwienia ziemniaków, można też dodać sok cytrynowy lub ocet do wody przed przechowywaniem w lodówce.
Przechowywanie obranych ziemniaków przez noc w lodówce jest dobrym pomysłem podczas gotowania dla dużej grupy lub wielkiego święta, takiego jak Święto Dziękczynienia. Jednak przed przechowywaniem ziemniaków należy je dokładnie wyczyścić i obrać.
