Podczas gdy twardy ser może pozostać poza lodówką i rozgrzać się bez problemów związanych z bezpieczeństwem, miękkie sery wymagają więcej chłodzenia. Serów takich jak ricotta i mozzarella nie należy pozostawiać z dala od lodówki na więcej niż dwa godzin.
Whole Foods Market zaleca, aby miękkie sery były umieszczane w chłodziarce z lodem, jeśli mają być schłodzone przez ponad 30 minut. Ponieważ sery miękkie zawierają więcej wody, stanowią one pożywkę dla bakterii, a zatem są bardziej niebezpieczne, aby pozostawić je w lodówce. Przetworzony ser, taki jak amerykański ser, może pozostać poza lodówką dłużej niż dwie godziny bez żadnego niebezpieczeństwa.
