Ponieważ mąki są wytwarzane poprzez mielenie wysuszonych ziaren pszenicy pszennej na drobny proszek, nie ma jednej formuły chemicznej dla wszystkich rodzajów mąki. Można jednak łatwo wywnioskować, że mąka będzie zawierają te same składniki chemiczne, co trawa, z której zostały wykonane.
Największy udział w masie komercyjnych mąki ma specjalny rodzaj cukru o nazwie skrobia. W pszenicy skrobia służy jako element konstrukcyjny, pozwalając trawie rosnąć wysoko i zginać się na wietrze. Drugim co do wielkości składnikiem mąki jest białko pszeniczne, które nadaje różnym rodzajom mąki jego właściwości, które prowadzą do podjadania lub miękkości upieczonego pieczywa.
