Jajka surowe są również nazywane ikrą. Kiedy są solone i przetwarzane, na ogół są nazywane kawiorami. Jednak w Stanach Zjednoczonych tylko przetworzona ikra z jesiotra i wiosłonosa może być oznaczona jako kawior.
Wszystko, co jest oznaczone jako "kawior" pochodzi od jakiegoś rodzaju jesiotra, który jest gatunkiem zagrożonym. Inne rodzaje kawioru muszą mieć ryby, z których pochodzą, poprzedzające słowo, takie jak "kawior z wiosłem". Kawior jest uważany za przedmiot luksusowy, ale niektóre sarny, takie jak łosoś lub pstrąg, są na tyle tanie, że można je kupić i zjeść bez rozbijania banku. Ikra z łososia jest duża i pomarańczowa, a po ugryzieniu ma wyraźny pop.
