Tłuszcze, zwane także lipidami, składają się z pierwiastków: węgla, wodoru i tlenu. Trzy łańcuchy kwasów tłuszczowych przyłączają się do jednej jednostki glicerolu, tworząc trójgliceryd, najczęstszą postać tłuszczu spożywczego. < /p>
Tłuszcze są najbardziej rozpowszechnionym rodzajem związków występujących w żywych organizmach. Tłuszcze składają się z trójglicerydów, które składają się z trzech łańcuchów kwasów tłuszczowych i jednego glicerolu. Jednostka glicerolu jest cząsteczką z hydroksylową grupą funkcyjną przyłączoną do każdego z jej trzech atomów węgla. Kwasy tłuszczowe to długie łańcuchy węgiel-wodór, które na końcu zawierają grupę funkcyjną kwasu karboksylowego. Kwasy tłuszczowe mogą być nasycone, bez podwójnych wiązań węgiel-węgiel lub nienasycone, zawierające podwójne wiązania węgiel-węgiel.
