Sód, wodór, tlen i węgiel są pierwiastkami występującymi w sodzie oczyszczonej. Soda oczyszczona jest znana chemicznie jako wodorowęglan sodu, który ma wzór cząsteczkowy NaHCO3.
Soda oczyszczona jest podstawą, co oznacza, że chce przyjąć proton. Gdy soda oczyszczona łączy się z kwasem, tworzą się pęcherzyki dwutlenku węgla. Dzieje się tak dlatego, że kwasy, takie jak kwas octowy znajdujący się w occie, dostarczają ten dodatkowy proton do bazy. Pęcherzyki dwutlenku węgla rozszerzają się pod wpływem ciepła, co oznacza, że produkty żywnościowe zawierające sodę oczyszczoną rosną. Ta reakcja zaczyna się, gdy składniki są mieszane, więc danie musi być szybko umieszczone pod wpływem ciepła, aby wykorzystać jego zdolność do rozszerzania się.
