Kiedy ktoś gotuje jajko, ulega przemianie chemicznej z cząsteczkami płynnych białek sieciujących i rozwijających, tworząc sieć. Zmiana chemiczna zachodzi, gdy tworzą się nowe substancje chemiczne. Na poziomie molekularnym oznacza to, że wiązania między atomami są albo rozbite, albo utworzone.
Podczas gotowania jajka białka w białym jajku zostają pobudzone. Zasadniczo zaczynają one uderzać w siebie, a to powoduje słabe wiązanie wiązania tak, że białka nie zwijają się już. Zaczynają uderzać w inne niezwiązane białka, a następnie dochodzi do tworzenia nowych wiązań chemicznych.
