Enzymy to białka działające jak biologiczne katalizatory. Funkcją enzymu jest zwiększenie szybkości reakcji biologicznej. Gdy enzym styka się z kompatybilnym reagentem zwanym substratem, może zajść reakcja.
Enzym to w rzeczywistości kompleks kilku czynników, które razem tworzą cząsteczkę. Apoenzym jest częścią polipeptydową enzymu. Ma nieaktywną postać, która jest znana jako proenzym lub zymogen. Gdy proenzym jest nieaktywny, może zawierać więcej aminokwasów niż w jego aktywnej postaci. Struktury niebiałkowe na enzymie są znane jako kofaktory.
