W ludzkim organizmie wykorzystuje się różne soki trawienne, ale wszystkie enzymy trawienne, takie jak sukralaza i peptydaza, należą do grupy hydrolaz. Dodatkowe soki są produkowane w jamie ustnej i innych narządach.
Trawienie człowieka jest skomplikowanym procesem. Zaczyna się w ustach, w których gruczoły ślinowe uwalniają ślinę ślinową, która jest płynem, który rozpoczyna proces rozkładania pokarmu podczas żucia. Amylaza ślinowa specyficznie celuje w skrobię w jedzeniu. Gdy pokarm dociera do żołądka, komórki nabłonkowe produkują tak zwane soki żołądkowe. Soki żołądkowe obejmują połączenie kwasu chlorowodorowego, pepsynogenu i śluzu. Kwas solny aktywuje pepsynę, która kontroluje proces, który przekształca białka w peptydy. Kombinacja kwasów i potrzaskanych pokarmów w żołądku nazywana jest chyme.
Dodatkowe procesy chemiczne wspomagają proces trawienia. Żółć z wątroby pomaga w trawieniu tłuszczów, podczas gdy trypsyna z trzustkowych soków, lipazy i amylaza rozkładają białka, tłuszcze w skrobiach i tłuszcz emulgowany przez wątrobę żółciową. Enzymy jelitowe obejmują peptydazy, sacharozę, lakazę i maltazę i są odpowiedzialne za trawienie peptydów, maltozy, sacharozy i laktozy. Nazwy enzymów w tym przypadku są tworzone przez dodanie sufiksu -ase do nazwy cząsteczki, na której odbywa się akcja. Wszystkie enzymy trawienne należą do klasy hydrolaz, co oznacza, że do procesu jest dodawana cząsteczka wody w celu rozbicia wiązania chemicznego.
