Owoce są dojrzewające z etylenowego hormonu gazowego, który najlepiej wywoływany jest przez wysokie temperatury lub przez zranienie miąższu owoców. Rośliny produkują własny etylen, a gdy gaz zostaje uwięziony, na przykład w zamkniętej papierowej torebce z owocem, owoce dojrzewają szybciej.
Aby dojrzeć owoce za pomocą papierowej torebki, przechowuj je w temperaturze pokojowej, z dala od bezpośredniego światła słonecznego i w suchym miejscu. Ta metoda nadaje się do owoców takich jak brzoskwinie, śliwki, gruszki, mango i kiwi, działa na banany, nektarynki, figi i awokado. Proces można przyspieszyć, tworząc nacięcie w jednym z owoców. Aby zapobiec nadmiernemu dojrzewaniu, codziennie sprawdzaj owoce. Po dojrzewaniu owoców wyjmij je z torby i połóż na ladzie lub schładzaj przez kilka kolejnych dni, jeśli nie mają być zjedzone za dzień lub dwa.
Chłodzenie powstrzymuje dojrzewanie wielu owoców. Chociaż może to zapewnić dłuższy okres przydatności do spożycia dla wielu owoców, może to również zapobiec słodowaniu owoców. Przed dojrzewaniem wiele owoców nie powinno być przechowywanych w lodówce, ponieważ proces ten może dezaktywować enzymy niezbędne do całkowitego dojrzewania i powodować niskotemperaturowe uszkodzenia owoców.
